Vivez un février Wondelcool à Copenhague

L'hiver à Copenhague  ne veut pas dire que la ville hiberne, malgré les vents, les pluies et le soleil qui se couche tôt.  C'est plutôt l'envers! Pendant tout le mois de février, il y aura plus de 200 événements culturels organisés à Copenhague sous le nom du Festival Wondercool. Wondercool regroupe en fait plusieurs festivals différents et les thèmes sont organisés sous six groupes, dont cuisine, musique, art, design, architecture et mode. Le festival Wondercool est organisé pour la quatrième fois consécutive.

Vinterjazz à Copenhague en février

La Brasserie Christian IV

Les 21 et 22 février, les groupes danois The Mountains et Turboweekend donnent des concerts dans le grenier de la brasserie Christian IV pendant le festival de musique FROST. Les concerts servent d'une sorte de fête d'inauguration de la vieille brasserie qui n'a jamais était ouverte au publique. Cette brasserie se trouve dans un bâtiment fondé en 1562 comme un bastion de défense.  

La Brasserie de Christian IV

Tout près, dans le Musée Royal de l'Arsenal, Tøjhusmuseet, il y a un lieu de rendez-vous avec musique, l'art vidéo et bière, ouvert pour tous et gratuit. FROST organise aussi un concert de musique dans un aquarium abandonnée au nord de Copenhague. 

Copenhague Culinaire

Le plus grand festival culinaire de l'Europe du Nord, connu pour son festival d'été, s'incline aujourd'hui dans une version d'hiver et vous invite a des nombreuses expériences gastronomiques. Le Festival s'est allié avec le groupement "I'm combo" avec des chef cuisiniers et des designers culinaires internationalement connus ainsi qu'avec le festival de l'art vidéo FOKUS. Dans le centre de l'art Nikolaj Kunsthal, logé dans la troisième plus grande église de la ville, nous pouvons vivre une interaction entre une expérience gastronomique et de l'art de vidéo, sous le nom de "Taste of Emotions". 

D'autres moments forts sont les Croisières Gastronomiques. Chaque samedi durant le mois de février, les visiteurs peuvent rejoindre les bateaux croisières sur les canaux de Copenhague. Les bateaux vont vous faire descendre dans six restaurants différents pour goûter des plats à la base de moules. Il y a des restaurants comme Søren K ou Lumskebugden. 

Dans le théâtre Republique, la gastronomie rencontre le théâtre dans la pièce "La Reine de Neiges". L'artiste performance suédoise Charlotte Engelke et l'artiste culinaire danoise Mette Martinussen créent ensemble une expérience interactive de gastronomie et théâtre pour stimuler tous les sens. Le théâtre donne deux représentations en anglais le 18 et le 19 février. 

Dine Drink Danish Design

Les 20 et 21 février prochains se déroule également un événement extraordinaire dans le Musée du Design. La créatrice du textile danoise Margrethe Odgaard va créer des atmosphères exceptionnelles entre design, scénographie et gastronomique en collaboration avec Le Musée du Design, le Festival Culinary Copenhagen et d'autres acteurs. Les soirées offres aux visiteurs des moments rares de l'histoire du musée et ses trésors cachées. 

Trop tard: l'événement est complet!

Promenades d'art et d'architecture à Copenhague

Le Centre Danois d'Architecture (DAF) organise des promenades guidées en anglais dans toute Copenhague. Il y a des promenades dans le port ou dans la ville sous les thèmes comme développement durable et l'urbanisme, les ressources renouvelables et la nourriture ou les ressources renouvelables et le lifestyle. 

Vous pouvez aussi facilement faire des promenades par vous-même. Vous trouvez plein de conseils sur les visites sympas en architecture et design sur le site officiel de

www.visitcopenhagen.com. 

Pour quand un Bar à Porridge à Paris?

Le porridge est dans le top des tendances culinaires en ce moment. La tendance a commencé à Londres. En 2012 déjà, Copenhague a eu son restaurant hype au nom de Grød et à Stockholm, le restaurant porridge port le nom Nybrogatan 38. Les cafés Starbucks dans les pays nordiques servent le porridge le matin. Et le 2 mai 2013, le McDonalds en Suède a lancé son nouvel concept du petit déjeuner avec un produit nomme McGröt, le porridge de l'avoine avec lait et confiture d'airelles.  Quand est-ce que ce mouvement va-t-il arriver à Paris?

Dans les pays nordiques, on a toujours mangé beaucoup de porridge à la maison: différents sortes de porridges pour le matin au petit déjeuner et le riz au lait à la cannelle traditionnellement à Noël. Mais aujourd'hui, le porridge a perdu son cachet de nourriture des pauvres. Il est décliné dans milles façons différents et les céréales sont mélangés dans des expérimentes sans fin. Le journal The Guardien en Angleterre a même nommé le porridge le "Le Graal Sacré" du style de vie moderne. 

Selon les analystes chez United Minds, une agence d'analyse et de stratégie à Stockholm, le succès du porridge s'explique beaucoup avec la mauvaise situation économique. Pendant des temps difficiles, les gens ont une tendance a vouloir se rapprocher des choses authentiques et traditionnelles.  

Le porridge est un plat économique à la base de céréales, bon pour notre santé et très facile à faire. L'avoine, par exemple, est très bonne pour le cholestérol. La plupart des ingrédients ont leur équivalent en bio. Pour moi, le plus délicieux porridge est servi avec des baies fraîches ou la confiture faite maison. C'est incroyable, mais on peut décliner le porridge en entrée, plat ou dessert. En plat, ça fait une sorte de risotto accompagné de viande ou de fruits de mer. 

Porridge "riz au lait" avec sucre et cannelle est un régale

Tous les ans en octobre, l'Ecosse organise le Championnat du Monde de Porridge. Le champion de cet 20e édition en 2013 devait faire un porridge parfait à la base d'avoine, de l'eau et du sel seulement. D'autres catégories ont vu des déclinaisons de porridges de toutes sortes: des épicés comme le chili, l'alcool comme le whisky, sel fumé etc. Les participants viennent surtout des Etats-Unis, le Canada, tout Royaume-Unis et les pays nordiques. L'année 2013, le gagnant dans la catégorie du porridge de base était un ressortissant anglais vivant en Allemagne.

Porridge d'avoine avec myrtilles pour un bon petit-déjeuner

L'année dernière, Paris a eu son premier café de luminothérapie, Yello's, au 58 rue Lafayette, Paris 9e. Cette idée vient de Stockholm, où les bars ont installés de luminothérapie pour des suédois en manque de lumière. Les bars à poissons inspirés de New York ou de Copenhague se multiplient à notre capitale. Nous voulons notre restaurant de porridge aussi!

Copenhague vaut le voyage

Les français ont une mauvaise image du Danemark. Ils pensent surtout à la nourriture, saucisse, beurre et pomme de terre : trop gras et trop basique. Je ne connais pas un seul français qui soit allé en vacances au Danemark. Même au niveau international, le Danemark souffre d'une mauvaise image pour son service, sa gastronomie et ses sites touristiques. 

Pourtant, à Copenhague se situe le meilleur restaurant du monde, Le Noma, (2ème place 2013, 1er en 2012), et deux autres restaurants danois figurent également sur la liste des 100 meilleurs restaurants du monde. "Noma" est une abrégé de "nordisk mat" c'est-à-dire "la nourriture nordique", ce qui explique bien le menu du restaurant.

Noma se trouve à Christianshavn dans une vieil entrepôt rénové

La ville de Copenhague est remplie de boutiques de design et de mode et de petits bars et de restos très sympathiques. Les danois sont les champions du design et d'architecture. Copenhague a été élue la ville la plus agréable à vivre. Partout, il y a la mer et des pistes cyclables. Les danois ont un niveau de vie très élevé et ils ont une conscience élevée de l'environnement et de l'écologie. Copenhague sera la Capitale verte de l'Europe en 2014.

Le Danemark est la destination favorite des suédois. Tous les jours, des milliers de touristes suédois traversent le pont d'Öresund, ouvert en 2000. Les magazines féminins en Suède et en Finlande présentent toutes les semaines plein d'adresses sympathiques et d'idées de visite à Copenhague et dans le Danemark. Et selon l'Office de Tourisme Danois, il y a plus de touristes italiens que de français au Danemark.

Le Danemark vaut mieux que les idées reçues. Les magazines féminins ne peuvent pas avoir tort. Il se passe des choses au Danemark. L'idéal serait de prendre un long week-end et d'aller voir sur place.

Voici les lieux les plus branchés à visiter à Copenhague:

1 / Le Design Danois

Le sujet "design danois" peut déjà remplir un week-end à Copenhague en soi même.

La plus importante rue du design à Copenhague est Bredgate. Ici on trouve des grandes maisons de ventes aux enchères comme Bruun Rasmussen, beaucoup de petits magasins d'antiquités plein de meubles classique du design. Sur Bredgate 69 se trouve le Musée de l'Art et du Design. Sous le titre de "L'Utopie et la Réalité" nous avons l'exposition permanente des meubles du design danois à partir de 1990 jusqu'à aujourd'hui. En plus, il y a des pièces séparées dédiées aux plus importants designers comme Kaare Klint, Arne Jacobsen et Verner Panton. 

Cela vaut le coup de déjeuner dans le restaurant du musée, qui est meublé avec des meubles du design danois et le déjeuner est servi dans le service conçu par Ursula Munch-Petersen et fabriqué par Royal Copenhague.

Paustian à Kalkbrænderiløbskaj 2

Le magasin de meubles Paustian dans le docks offre la plus grande sélection de meubles de qualité, de tapis, de lumières et du design danois. On peut y aussi trouver le meilleur du design intérieur de la Scandinavie et du reste du monde. Le bâtiment a été créé par Jørn Utzon, le même qui a crée l'Opéra de Sydney. Paustian se trouve à Nordhavn, à l'adresse Kalkbraenderilobskaj 2. Restaurant Paustian se trouve à le même adresse. Ce bon restaurant sert des plats danois et français. L'intérieur du restaurant est meublé avec des meubles design.

Le Copenhague Sacre Cœur, ouvert en 2011, est un vrai paradis pour les connaisseurs de meubles. Ils proposent des  meubles vintage et nouveaux avec une grande variété de lampes, de coussins, de papier-peints et de photos d'art. Adresse: Jenslovveg 6 à Charlottenbourg. Ils ont un site internet avec vente en ligne sur www.sacrecoeur.dk.

Situé dans le quartier d'østerbro (østerbrogade 70), Normann Copenhague est une marque danoise, emblématique du nouveau design scandinave. Humour, innovation et qualité sont des atouts de l'entreprise dont la devise est "Less is more".

Il ne faut pas oublier Illums Bolighus, un Grand Magasin du Design sur "Strøget", la rue principale du shopping à Copenhague. 

Copenhague est la Mecque pour les collectionneurs de meubles du 20ème siècle. Il faut surtout visiter les magasins de collectionneurs sur Bredgate et autour de Ravnsborggade dans le quartier de Nørrebro.

2/ L'architecture moderne 

Copenhague a beaucoup de beaux bâtiments anciens, mais l'architecture moderne y est encore plus fascinante. 

Copenhague, et surtout les quartiers du port, les quais et l'entrée du port, ont subi des transformations radicales ces dernières décennies et les travaux continuent dans les parties les plus au sud et les plus au nord du port. Quand les anciennes fonctions du port ont disparus, les quais de Copenhague ont étés transformés en nouveaux centres d'affaires, en quartier d'hébergements, en centres de vie culturelle ainsi qu'en des lieux de récréation pour la population. La ville se transforme en continu, avec beaucoup de nouveautés même pour ceux qui connaissent déjà la ville. 

Le nouveaux quartiers peuvent mieux être visité depuis l'eau. Prenez un des "bus jaunes"(un bateau jaune vu dans "Borgen"!) qui va de la Bibliothèque Royale au sud jusqu'à la Petite Sirène au nord pour seulement quelques euros. Ou faites un sightseeing en bateau dans les canaux et les bras de mer. Une possibilité de visite est de charger l'application podwalk sur l'I-phone et explorer l'architecture de la ville tout seul. 

Exemples de l'architecture moderne

L'Opéra de Copenhague est un bâtiment énorme près du port de Copenhague. Il a 14 étages, dont 5 sous le sol et 1000 pièces. L'acoustique dans cet nouvel opéra est exceptionnel.  L'opéra est l'oeuvre d'architecte danois Henning Larsen et il a été inauguré le 15 janvier 2005.

A partir du grand foyer de l'Opéra, on peut admirer le soleil couchant sur le château d'Amalienborg et le vieux Copenhague, une  raison de plus pour visiter l'Opéra. 

L'Opéra de Copenhague la nuit

La Bibliothèque Royale est la plus grande bibliothèque nationale des pays nordiques. Elle a été fondée par le roi Frédéric III en 1648 et ouverte au public en 1793.  En 1999 a été construit la nouvelle annexe à la bibliothèque existante nommée "le Diamant Noir".  Elle a été construite par des architectes danois Schmidt, Hammer et Lassen. De l'extérieur elle est en granit noir et lisse et en verre, faisant vraiment penser à un diamant noir. A l'intérieur se trouver aussi une salle de concert. 

Au sud du Diamant Noir, sur le Kalvebod Brygge, se trouve l'hôtel Marriott et des bureaux, tous dans une architecture moderne intéressante.

"Le Diamant Noir" , la Bibliothèque Royal se trouve penché au dessus de l'eau

3/ La ville libre de Christiania

Le quartier bohème de Christiania est visité par beaucoup de touristes mais aussi par des danois. Christiania était un ancien quartier militaire de la marine abandonné que les hippies ont occupé en 1971 en réaction au manque d'habitation dans la ville de Copenhague à cette époque-là. 

La ville libre de Christiania a été fondée en 1971 et elle a ses propres règles de vie, indépendantes des lois du gouvernement danois. Aujourd'hui, le gouvernement a plus d'influence dans le quartier, mais elle reste toujours un lieu unique avec ses maisons créatives, ses ateliers et galeries, ses salles de concert, ses restaurants bon marché et sa belle nature. Christiania est la deuxième attraction touristique de la ville de Copenhague.

A mon avis il faut se dépêcher de visiter Christiania, car il y a des bâtiments en très mauvais état et le gouvernement et la ville souhaitent réhabiliter le quartier au moins en partie. 

4/ Kødbyen - manger et danser

Kødbyen est le quartier populaire de Vesterbroen où on trouve aujourd'hui des galeries d'art, des restaurants et des boutiques branchés ainsi que des ateliers d'artiste. Il est similaire au "Meat Packing District" à New York il y a environ 15 ans. On peut y aller à pied de Tivoli et de la Gare Centrale. Kødbyen, ce sont les anciens abattoirs de Copenhague, cela veut dire "village de la viande".

Les bâtiments les plus anciens ici sont de 1900. Dans les années 1930, les bâtiments blancs de style fonctionnaliste ont été construits par l’architecte danois Poul Holsoe. Tout le quartier de Kødbyen est protégé depuis 1995.

Ici, il faut absolument aller dîner au Fiskebar Kødbyen, plus connu sous le nom de Fiskebaren. Comme le nom indique, le restaurant sert beaucoup de poisson et le chef est un ancien de Noma. Le restaurant "contemporary chic and casual" a gardé un cachet de son passé industriel. Les murs en béton, un bar au milieu et des tables de bistro autour. Dehors des tables et des transats lorsqu'il fait beau et chaud.

Le service est impeccable et la cuisine très bonne avec un excellent rapport qualité-prix. Les gens autour du bar sont très à la mode et déjà à 20h du soir l'endroit est plein de monde. Mieux vaut réserver à l'avance. L'endroit est un des meilleurs restaurant de poisson dans la ville. 

Si jamais vous ne trouvez pas de place à Fiskebaren, je vous propose une excellent pizzeria à Kødbyen. Le restaurant italien Mother fait de très bonnes pizzas dans un four à pain. La salle du restaurant est rustique et bien animée le soir. Depuis la terrasse on peut regarder la vie nocturne de Kødbyen. 

 A Kødbyen on peut écoute la musique live dans les petits clubs toute l'année. Bakken est un club sympathique avec une bonne atmosphère et une terrasse populaire. 

5/ ... et dormir

Andersen Boutique Hotel 4*

Andersen Hotel est parfaitement situé dans le centre de Copenhague dans le quartier de Vesterbro, connu pour ses restaurants branchés et ses boutiques de design dans le même quartier que Kodbyen. Possibilité d'aller à pied jusqu'à Tivoli, Christiansborg et d'autres attractions en centre ville. 

L'hôtel reflet son quartier avec un style jeune et vibrant. Toutes les 72 chambres et suites sont uniquement décorées avec des papiers peints et des tissus de Designers Guild. C'est un style coloré avec des meubles et des objets de design partout. 

Pour ne pas perdre une minute de votre séjour, l'hôtel offre à tous les clients un séjour de concept 24-heures : vous arrivez à 19h00 le soir, vous pouvez rester dans votre chambre jusqu'à 19h00 le lendemain. Et pour vous déplacer comme des locaux, vous pouvez louer des vélos à la réception de l"hôtel. 

Ce qui rend cet hôtel différent, c'est son lieu exceptionnel, la gentillesse et la serviabilité du personnel. Ils peuvent vous organiser un apéro dans une galerie d'art, réserver un restaurant d'exception, réussir à avoir des billets pour des spectacles etc. 

6/ Faire comme des locaux

Pour finir, je vous donne deux lieux pour apprécier le Copenhague authentique comme les locaux.

Le Pont de la reine Louise, Dronning Louises Bro, est le pont qui relie le centre de Copenhague au quartier de Nørrebro. Tous les jours, il y a des milliers de cyclistes qui prennent ce pont. C'est ici qu'il faut aller pour éviter les masses de touristes et assister à la vie locale. Avec tous ses bancs, c'est une place idéal pour profiter du soleil. L'endroit est devenu populaire parmi les locaux pour rencontrer des amis, écouter de la musique et déguster une bière fraîche. 

Istedgade était auparavant connu comme la rue des prostituées. Aujourd'hui la rue est plus à la mode que jamais. Ici, il y a de la vie nuit et jour - l'endroit parfait pour sortir entre amis dans des bars sympathiques.

Ecole de cuisine Alain Ducasse ou La cours de cuisine ne connait pas la crise

Hier j'ai passé une journée de rêve à L'école de cuisine Alain Ducasse.

J'ai reçu le cours en cadeau d'anniversaire comme beaucoup d'autres participants. Ma choix de cours s'est porté vers le thème « Viandes et Volailles » pour me perfectionner dans la cuissons des viandes. 

Nous étions encadré par le chef Vergan Roberts, qui a déjà une grand expérience dans des restaurants du groupe Alain Ducasse: Jules Verne et les restaurants du Tour Eiffel puis le Sporting Club Monaco.

Ecole de cuisine Alain Ducasse

Depuis le 11 mai 2009, Alain Ducasse a ouvert sa propre école de cuisine dans un quartier très chic de Paris 16é. Jeunes et vieux de toute la France sont venus apprendre des techniques et des tendances pour la passion de cuisiner. Il parait qu’il y a plus d’hommes que de femmes dans ces cours. Les cours pour des enfants et des ados ont aussi rencontré un vif succès.

La veille, Alain Ducasse est venu à l’Ecole de cuisine avec son fils et 30 de ses copains. C’était pour fêter des 4 ans  de son fils en cours de cuisine!

Les cours de cuisine ne connaissent pas la crise. Il n'existe pas de statistique officielle des cours de cuisine en France, mais seulement par voir le nombre de cours proposés, on peut constater que le business est florissant. Les calendriers de cours sont complets et à part des français, chez Alain Ducasse, il y a parmi des élèves beaucoup de japonais et d’américains. Les chefs formateurs parlent tous anglais. Le jour de mon cours, il y avait aussi un cours de perfectionnement pour un groupe de 6 chefs japonais. Le soir, il y souvent des groupes d’entreprises, qui peuvent commencer avec une réunion interne et terminer avec une petite cours de cuisine ou un cœurs d’œnologie. 

Avec moi au cours, il y avait quatre d’autres participants : un jeune médecin de la région parisienne, un dame prof de gym de Normandie, une jeune femme parisienne de la finance et un monsieur retraité de Lyon. 

Sur le menu nous avions :

Foie Gras de Canard poêlé, condiment potiron et des brochettes de fruits

Pigeonneau rôti à basse température, boulgour fraîcheur

Quasi de veau en cocotte, champignons cuits et crus, jus à peine crème

Mousse au chocolat minute

Le deroulement de cours

Le cours commence à 9h00 avec un café et de la brioche pendant que nous faisons des présentations et nous avons un briefing sur le déroulement de la journée. Notre chef est très décontracté et nous découvrons durant la journée que les recettes s'ont adaptées suite à l’approvisionnement au marché. 

Nous avons travaillé sur les techniques suivants:

- Maîtriser la cuisson des viandes en baisse température.

- Comment découper et préparer un pigeon. Cette technique s'adopte aussi bien pour d'autres volailles comme poulet, caille etc. 

- Comment nettoyer et préparer des champignons. 

- Fabrication et utilisation du beurre d’escargot.

- La technique des jus: bouillons de volaille, jus de pigeon, jus de veau. Le bouillon de veau est absolument une merveille et il n’y a pas une goutte de sel dans ces bouillons faite maison ! A faire soi même avec des chutes de veau, à demander chez son boucher.

Foie gras de canard et brochettes de fruits

Pigeonneau rôti: cuisses en jus et le plat final

Veau aux champignons cuits et crus

Mousse au chocolat minute

Vers 14h30, nous avons terminé les plats. La viande reste à chauffer dans les fours à 60°C. Nous pouvons commencer la dégustation.

Pendant 2h30, nous dégustons les plats, avec des interruptions pour des finitions sur les plats suivants et les conseils sur la présentation.

C’était délicieux et j’avais tellement bien mangé que pour une fois, j’ai sauté le dîner et juste bu une tisane de toute la soirée !

J’ai bien appris la technique et les petites astuces de la grande cuisine et j’ai apprécie le cours en générale. La cuisine était équipé du dernier cris et tous les produits que nous avions élaborés étaient de première qualité.

Ce qui manquait était certains éco-gestes dans l’air du temps comme à utiliser des produits de saison et à éviter le gaspillage. Nous aurions volontairement emmené à la maison les restes du délicieux taboulé que nous avions préparé au lieu que cela finisse dans la poubelle. Les questionnaires, les cartes de fidélisation  et la petite boutique de « souvenirs » montrent aussi une très forte commercialisation de culture Ducasse. 

Le problème avec ces cours c'est que pour réaliser tous les recettes, il faudrait être ultra-équipée à la maison. Pour mon prochain anniversaire, je me souhaite maintenant une bonne cocotte en fonte et un grand siphon en acier pour les entrées et les desserts mousseux. 

La notoriété d'Alain Ducasse

On dit que ces marques du travail sont de la passion, des origines, une vision globale et beaucoup de travail et de rigueur.

C’est un homme étoilé avec en tout 11 étoiles : La Terrasse de merveilleuse hôtel Art Déco Hôtel Juana à Juan-les-Pins, deux étoiles en 1984 et trois fois 3 étoiles pour Louis XV à l’Hôtel de Paris à Monaco en 1989, restaurant Alain Ducasse à l’Hôtel du Parc à Paris en 1997 et le restaurant Alain Ducasse transféré à l’Hôtel Plaza Athénéé  Paris en 2000.

Aujourd’hui, Alain Ducasse ne fait plus de cuisine. C’est un chef des chefs, « a flying chef » avec un empire mondial et une vision global.  Il gère ses équipes et son empire, il est présent, valide les recettes et les menus. Il est à la tête de 1400 personnes de 40 différentes nationalités. Le groupe Alain Ducasse gère 27 restaurants dans 8 pays différents et Alain Ducasse est aussi président de Châteaux & Hôtels de France depuis 1999 avec 500 établissements.

L’une des forces du groupe Alain Ducasse est de ne posséder quasiment aucun de ces restaurants. Il y est juste conseil rémunéré par redevances. Le groupe place les meilleurs cuisiniers, le gratin du personnel en salle, définit la ligne éditoriale des menus et fait en sorte que tout cela fonctionne et dégage des bénéfices pour les investisseurs.

Alain Ducasse possède son école de cuisine et une importante maison d'édition à son nom, qui édite guides et recettes, 30% de ses revenus d'après le magazine Forbes. Selon Forbes, il sera la sixième fortune des chefs cuisiniers du monde avec 9,7 millions d'euros (2012). Encore loin derrière Gordon Ramsay, mais Ducasse à l'horreur de passer à la télé.