Restaurant Day et comment l'organiser

Le week-end dernier avait lieu pour la 15 fois de suite le Restaurant Day. C'est un des quatre jours dans l'année quand les amateurs de la cuisine peuvent ouvrir leur propre restaurant éphémère pour un jour et servir des repas à thème partagé dans la convivialité. 


Ce mouvement était lancé en Finlande en 2011 et il est devenu un vrai phénomène international dans le paysage du "street-food". Le principe est que chacun peut ouvrir son propre restaurant éphémère dans un lieu de son choix, servir ses spécialités et faire payer pour ces repas un prix symbolique qui couvre les frais. Le but est de promouvoir la convivialité et le partage et servir la cuisine locale et faire connaitre une cuisine d'une autre culture.

Le "Restaurant Day" est un festival gastronomique où chacun peut monter son restaurant, bar ou café pour un jour.  On peut le faire n'importe où: à la maison, au bureau, dans un coin de rue, dans son jardin, sur la plage, mais mieux vaut demander à l'avance une autorisation si c'est dans un lieu public ou une entreprise.

En Finlande, le mouvement a été reçu avec beaucoup d’enthousiasme par le grand public. Le 21 mai 2011, le premier jour du mouvement, il y avait 45 restaurants dans 13 villes différents. Le 17 mai 2014, 3 ans plus tard, nous avions 2724 restaurants dans 35 pays différents.

Il fait s'inscrire sur le site de restaurantday et faire une annonce de son restaurant avec l'adresse et horaires d'ouverture. En France, c'est surtout la communauté finlandaise qui est active dans le mouvement. Voici un exemple d'une annonce d'un pop-up restaurant à Montpellier:

Un petit resto finlandais

• Finlande_Carelie_Montpellier on November 2014
•  13:00-16:00 Nov 15, 2014
• 16 Rue des Capriers, Montpellier, France

Soupe au saumon et tartes caréliennes sur une petite terrasse de la Chamberte, Montpellier. Il y a de la soupe et des pirogues pour 50 personnes, à prix fou de 5€. Si vous voulez, vous pouvez réservez une place, mais pour le moment je ne crois pas que ce soit nécessaire. Pour y arriver, prenez le bus n:o 11 vers les Bouisses, déscendez à l'arrêt Cité Vallette, marchez 100 mètres et vous y êtes.

Comment réussir son restaurant éphémère

Il y a quelques principes à respecter pour participer au Restaurant Day et bien réussir son restaurant:

- Il faut servir des plats faits maison et faire une jolie présentation. Le plus le restaurant est exotique et différent, le plus il va solliciter des clients à venir goûter et participer.

- Mieux vaut faire un stand/restaurant joli et décoré et bien afficher des plats servi et des prix demandés.

- Si vous êtes dans un lieu avec plusieurs restaurants, mieux vaut servir des petites portions et avoir des récipients pour des plats à emporter pour que les gens peuvent goûter plusieurs cuisines différents s'ils ont envies.

- Gardez les prix raisonnables. Le but n'est pas de faire du profit, mais de passer une journée de convivialité. Au lieu de gagner de l'argent, le but de la journée peut être de tester votre concept de restauration, d'organiser une fête de voisinage ou de faire découvrir des plats de votre pays d'origine.

Restaurant Day dans ton garage

Vente de cup cakes en roller

Restaurant par la fenêtre

Ruttopuisto Helsinki 17 mai 2014

Basket drop sandwich bar

Critique en Finlande contre le Restaurant Day

Après l'euphorie des premiers années, il y a des voix critiques qui se lèvent contre le mouvent et les critiques sont souvent justifiés.

Il y a des restaurateurs amateurs qui sont devenus radins et ils ont augmentés leurs prix proches des prix des restaurants.  Le but n'est pas de faire de l'argent avec son restaurant.

Il y a aussi des professionnels qui se sont mise à vendre hors taxes leurs produits dans la rue quatre fois par ans. L'idée est que les restaurants éphémères restent des restaurants amateurs où on peu certes tester des idées de cuisine avant ouvrir son propre restaurant. On dit que ce mouvement a été en Finlande un grand incubateur de nouveaux restaurants et de vendeurs de street-food.

Dans un entretien à Yle Uutiset le 16.08.2014, Marc Sabat, un restaurateur français habitant Kuopio dans l'est de Finlande, nous raconte que le Restaurant Day devrait être comme la fête de la musique à Paris: "plein de groupes inconnus qui jouent gratuitement ou pour peu d'argent dans les lieux publiques et parmi lesquels on peut trouver des perles rares".

Un autre aspect est que la nourriture servi doit être faite maison et en préférence, faite sur place devant les yeux de l'acheteur. Il n'est pas possible de vendre des produits tout fait achetés pas cher dans le Leader Price du coin.

En dernier, le mouvement s'appelle Restaurant Day. Petit à petit, les restaurants sont devenus des cafés à vendre des gâteaux, des cup cakes et du café, loin du principe du mouvement de vrais restaurants.

Restaurant Day à l'aéroport international d'Helsinki

Malgré ces critiques, le Restaurant Day trouve tout le temps des nouveaux adhérents. En août, l'aéroport d'Helsinki a admis à l'intérieur de l'aéroport international 8 restaurants éphémères, choisis par concours sur internet. D'autres pop-up restaurants pouvaient s'installer à l'extérieur des aérogares. La participation de l'aéroport Helsinki-Vantaa au Restaurant Day était motivée par son appartenance au développement d'une nouvelle culture urbaine. Ils s'associent le mouvement dans leur projet du développement de transit. Dans ce projet, destinée particulièrement à la clientèle asiatique, les restaurants et les commerces de l'aéroport sont tous étaient repensés pendant l'été 2015.

Prochaines dates pour les Restaurant Days

         Dimanche 15 février 2015
         Samedi 16 mai 2015
         Dimanche 16 août 2015
         Samedi 21 novembre 2015

Comme vous voyez, la date est une fois sur deux un samedi et une fois sur deux un dimanche.
Pour la France, les meilleures dates sont en mai et en novembre. En février il fait froid et en août, c'est des grandes vacances.

J'ai très envie d'organiser un restaurant éphémère en mois de mai prochain. Vous voulez me joindre ou souhaitez-vous faire votre propre restaurant? Contactez-moi pour que nous puissions échanger des idées. Et pour tous les autres, plus d'info sur mon restaurant éphémère en avril-mai!



Note: les photos sur le site sont tous copiés de l'internet ou de tumblr avec le titre Restaurant Day ou Ravintolapäivä en Finlande.

Vous pouvez aussi lire l'expérience d'une française qui a participé au Restaurant Day avec l'Institut Finlandais à Paris sur son site http://dansmapetitecuisine.tumblr.com/post/86155250619/restaurant-day.

Laponie Rovaniemi chez Wiknd de Maisons du Voyage

Allez vite consulter Les Maisons du Voyage et leur service Wiknd pour les week-ends et séjours haut de gamme en Europe. Mon programme Laponie avec la destination Rovaniemi a été mise en ligne pour la vente de cet hiver. Je suis bien fière de ce programme et le résultat final avec des belles photos qui accompagnent le programme. http://www.wiknd.com/sejour/laponie.html

Les points forts de ce programme sont les suivants:

1. Rovaniemi offre une grande possibilité de varier les activités selon les conditions météorologiques et les envies des visiteurs. En Laponie, la vie est rythmée par les conditions météorologiques. 

S'il fait très froid ou le temps est trop mauvais pour faire des activités en plein air, vous avez des possibilités de découvrir le monde lapon par des expositions et des musées, une visite dans le village du Père Noël ou profiter du shopping et des restaurants ainsi que du Spa dans la ville.

Si le temps permet de faire des activités, les environs de Rovaniemi offrent toutes les activités touristiques en plein air comme la motoneige, les traîneau de rennes ou de husky, la pêche sous la glace et des activités plus traditionnels de ski de descente et de ski de fond, la luge, la raquette etc.

2. Wiknd travail avec un petit fournisseur sur place qui offre une programmation personnalisé et du qualité avec du personnel parlant français.

3. Rovaniemi se trouve dans le sud de la Laponie sur le Cercle polaire. Ici, nous avons une plus grand luminosité durant l'hiver (avec seulement une journée entièrement sans lumière), plus de neige que plus au nord de la Laponie et des températures plus cléments également.

Une des activités préférées en Laponie

Rovaniemi est la capitale de la Laponie finlandaise et la ville est en plein boom touristique. C'est la porte du Grand Nord et la capitale du Père Noël. Si on s'apprête à rester que quelques jours en Laponie, mieux vaut venir à Rovaniemi pour pouvoir profiter au maximum de l'offre culturel, le shopping et les activités en plein air toute de suite à la porte de la ville. 

Rovaniemi vue de Ounasvaara

Plusieurs nouveautés en hébergement vont s'ajouter à l'offre existante à Rovaniemi. La ville compte également plusieurs bonnes restaurants et des expositions de qualité, notamment à Arktikum et au musée Korundi.

Emotions à l'Arctic Snow Hotel et ses nouveaux igloos en verre

Séjourner dans un hôtel de glace est une chose à faire une fois dans sa vie!

Imaginez vous un monde tout en blanc. Arctic Snow Hotel est un véritable monde bâti dans la neige. Le jour tombe rapidement en cœur d'hiver, laissant la place à une lumière bleuté de crépuscule et une silence magique. La nuit, ce monde est illuminé par la lune, des torches et des bougies.

L'expérience d'un hôtel de glace ne s'arrête pas ici. Le restaurant de glace sert des plats comme dans un restaurant normal mais l'ambiance est totalement différent et les tenus aussi. Plus besoin de réfléchir sur son tenu ici, car vous êtes en combinaison de ski et des moufles sur des bancs et autour des tables en glace. Et mieux vaut manger vite pour pas que les plats refroidissent.

Par contre, le sauna de glace est chauffé comme un vrai sauna finlandais jusqu'à +80-90°C et ici on peut aller tout nue, s'assoir sur des planches en bois. Après avoir bien transpiré entouré des murs de glace, place au jacuzzi en plein air avec toit d'un ciel étoilé. Des émotions garanties!

Sauna de glace dans l'Arctic Snow Hotel

L'Arctic Snow Hôtel offre 29 chambres standards et suites dans son hôtel de glace. La température dans les chambres reste 0°C en permanence, même s'il fait très froid dehors. Les chambres et les meubles sont faites de neige et de glace. Seulement les lits sont des vrais lits avec des couvertures chauds et des duvets doublés en laine polaire.  Le séjour dans l'hôtel de glace est cependant interdit aux petits enfants qui risquent de se découvrir pendant la nuit.

Début décembre 2014, l'Arctic Snow Hotel va inaugurer 15 igloos en verre pour concurrencer l'igloo village Kakslauttanen à Saariselkä.  Avec ces igloos en verre, Arctic Snow Hotel offre aux visiteurs un alternatif pour séjourner dans des huttes chauffées avec des toits en verres pour admirer le ciel arctique. Les igloos sont pour deux personnes; avec toilette et douche intégré et la possibilité de déguster le petit-déjeuner dans l'igloo.
www.arcticsnowhotel.fi

Arctic Light Hotel sera le premier boutique hôtel en Laponie

L'autre nouveauté sera l'Arctic Light Hôtel, un boutique hôtel de luxe installé dans l'ancien hôtel de ville des années 1950. La devise de l'hôtel est "Follow the light" - "Suivez la lumière" car la décoration de ses chambres ultra-modernes et des espaces communs portent sur la lumière et la nature. L'hôtel offre 53 chambres et suites dont 9 chambres avec sauna privé.

L'hôtel ouvrira ses portes début avril 2015, après des longues retardements des fournisseurs qui ont compromis l'ouverture pour janvier.

Arctic Light Hotel a pour l'ambition d'avoir le meilleur restaurant gastronomique de la Laponie. C'est dans ce but que l'hôtel met beaucoup d'accent sur la restauration. Le petit-déjeuner est conçue par le chef star Sara La Fountaine, une jeune chef finlandaise-américaine qui a sa propre programme culinaire à la télévision finlandaise. Le restaurant mise sur les plats modernes et nordiques avec un changement de carte chaque saison. Dans la deuxième phase de la rénovation, le restaurant compte faire un agrandissement dans la cour intérieur de l'hôtel avec un toit en verre pour que les clients puissent admirer le ciel arctique pendant le repas.
www.arcticlighthotel.com

Les meilleurs restaurants à Rovaniemi

La ville de Rovaniemi compte plusieurs bons restaurants dont certains servent autant d'expériences que de repas.


Sky Ounasvaara


















Ce restaurant reste parmi les meilleurs restaurants de Finlande depuis l'an 2008.

Sky Ounasvaara se trouve au milieu du forêt sur la colline d'Ounasvaara à 3 km de centre ville de Rovaniemi. Le décor est minimaliste et moderne, avec des grandes baies vitrées sur la forêt entourant. Dîner ici est une expérience qui réunit l'ambiance avec une gastronomie exceptionnelle et une service impeccable. Les serveurs sont formés au chaque changement de carte de saison pour pouvoir expliquer la cuisine, choisir les bons vins et répondre aux questions des clients.

Adresse: Juhannuskalliontie, Ounasvaara, Rovaniemi
www.laplandhotels.com

Gaïssa

Gaïssa à l'hôtel Santa Claus est un restaurant gastronomique qui sert des spécialités lapones et finlandaises. Les plats sont élaborés à partir des recettes traditionnelles et les menus changent chaque saison en utilisant le plus possible les produits locaux et de saison. Le cadre est très design contemporaine.

Le terme Gaïssa viens du lapon et cela veut dire le haut d'une montagne lapone où la neige ne fond jamais.

Adresse: Karkolankatu 29, Rovaniemi
www.hotelsantaclaus.fi



Nili















Excellent restaurant au décor d'un chalet lapon en plein centre ville de Rovaniemi. Dans une ambiance authentique, Nili sert toutes les spécialités lapones: renne, saumon, champignons, baies et même de l'ours!

Adresse: Valtakatu 20, Rovaniemi
www.nili.fi

Santamus

Santamus se trouve dans le village de Père Noël sur le Cercle Polaire. C'est un restaurant qui offre des expériences aux cinq sens. Dans un bâtiment traditionnel en rondins de bois, nous sommes accueillis pas la musique de "kantele", une sorte de harpe finlandaise. Il y a un feux de bois et une petite rivière qui traverse le restaurant. Les petites barques sur la rivière nous transportent les apéritifs, suivi des plats délicieux.

Il est nécessaire de faire une réservation à l'avance car le restaurant est ouvert aux individuels que quelques soirs par semaine.

Adresse: Joulumaantie, Arctic Cercle, tél +358 40 841 74 55
www.santamus.com